酥粒酸奶土司的做法,酥粒酸奶土司怎么做
“做辫子面包剩下的酥粒面团,想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是,终于有足够的耐心,让面团长到满模。原以为,这个土司盒要比孟老师的原方略大些,面团不用长到9分满,最后的成品也不会超出土司盒。然而,面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中,它持续生长,直逼顶边。那一刻,终于恍然,什么才叫9分满。一直以来,却是理解错了。
为了尽可能消耗酥粒面团,将酥粒堆了个盆满钵满。。。。”
食材明细
酥粒酸奶土司的做法步骤
1、用料
2、将面团料除黄油外,倒入大盆
3、搅拌至略光滑,加入黄油
4、继续搅拌至拉出薄膜
5、基础发酵约80分钟,面团长大
6、排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟
7、擀成椭圆形
8、顺长边卷起
9、整形成长约30厘米的长条
10、一端交叠
11、编成辫子
12、放入模具中,盖上保鲜膜,最后发酵约60分钟
13、面团长大
14、表面刷蛋液
15、刨上酥粒
16、放入烤箱,中层,上火180度,下火200度,烤约30分钟
17、表面金黄,出炉
18、即刻脱模
小窍门
烘烤过程中,若表面已完全上色,可降低上火火力,或在表面加盖锡纸,以防上色过深。
使用不粘模会比较容易脱模。
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