浮云卷的做法,浮云卷怎么做
“浮云卷,好吃,入口即化,轻盈如浮云,无油,健康。淡奶油和纯牛奶里面的油脂代替了平时蛋糕里面的植物油,丰富了蛋糕的香味和湿润度,烫面的过程使面糊更加细腻。
蛋糕体部分:a馅料部分:b装饰部分:c”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
浮云卷的做法步骤
1、分离蛋白,蛋黄,蛋黄里面放20克细砂糖搅拌好。
2、纯牛奶,淡奶油,盐倒入奶锅小火煮,然后倒入蛋黄糊里面搅拌好。
3、将低粉倒入蛋黄糊里面,搅拌均匀。另外烧一锅水,把蛋黄糊隔水加热,快速搅拌1分钟左右。离火,放入冷水锅里面,继续快速搅拌到40度左右。
4、蛋黄糊放一边备用,蛋白里面放几滴白醋,40克细砂糖分三次放入,打发到小尖角即可。
5、烤箱190度预热10分钟,分三次混合蛋白糊和蛋黄糊,和普通戚风蛋糕一样操作。然后放入放了油纸的三能金烤盘里面。
6、用挂板和刮刀抹平时,震出气泡。
7、190度烤28~30分钟。
8、出炉……
9、室温晾凉。
10、垫一张油纸,蛋糕卷放上面。
11、打发淡奶油。
12、放入淡奶油卷起来,放冰箱冷藏30分钟,吃的时候,再打发50克的淡奶油,放上面做装饰,放一点芒果粒和蓝莓,切片享用。
13、美美哒!
14、美美哒!
15、美美哒!
小窍门
1.蛋黄糊加热时间不能太久,一定要记得。
2.烤的时候,建议放油纸,因为蛋糕体非常嫩。
3.冷藏以后再切片。
4.热的面糊坐一下冷水搅拌,以免搅拌蛋白以后消泡严重。
5.按照自己烤箱平时温度烤。
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