星空酸奶慕斯蛋糕的做法,星空酸奶慕斯蛋糕怎么做
“标注的是2个6寸蛋糕胚的用量。淋面的用量可做一个8寸蛋糕或2个6寸蛋糕。蛋糕胚用的戚风蛋糕,也可以用海绵蛋糕。根据蛋糕片的厚薄,可自行调整慕斯液的多少.用的脂溶性色素分别是黑,深蓝,天蓝,白,紫,深粉。食用闪粉用的是金色和银色。”
食材明细
星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
1、制作蛋糕胚:蛋清和蛋黄分离,分别放入无水无油的干净打蛋盆中
2、蛋黄中加水,玉米油,用打蛋器抽打至颜色变浅,体积变大
3、筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物,拌匀备用
4、蛋清加少许柠檬汁(或食醋,不加也可以),分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡
5、打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀
6、倒入模具中,大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中,也可以直接倒入一个八寸模具中
7、入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤40分钟左右。如果是八寸模具,则160度烤80分钟左右
8、烤好后,倒扣晾凉
9、晾凉后脱模
10、水平分成三片,备用
11、制作慕斯:将蛋糕片的边缘稍切除,放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好
12、吉利丁粉用少许冰水泡开备用。将少许酸奶、牛奶和细砂糖,在锅中小火烧热至50度左右,离火,稍晾凉后,加入吉利丁粉拌匀到完全溶解
13、加入剩余的酸奶和牛奶拌匀,倒一部分入模具中,盖住蛋糕片后,再放入一片蛋糕片,剩余的慕斯液全部倒入,入冰箱冷藏数小时至凝固
14、制作淋面:吉利丁粉倒入冰水拌匀,静置片刻
15、锅中加30克水,玉米糖浆,细砂糖,小火加热至完全溶解
16、加入14步的吉利丁粉,完全溶解后,倒入炼乳拌匀
17、白巧克力用微波炉融化,稍凉后和上一步的液体混合均匀
18、用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的,尽量不要拌入气泡
19、分别调色(可根据个人喜好)后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜
20、将凝固后的慕斯蛋糕取出,在吹风机的协助下脱模
21、将淋面液取出,回温至35度左右后,将两种深蓝混合,不要拌匀,到如图状态即可,浇在慕斯蛋糕上
22、再一次淋上其他颜色后,用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎么做
“第一次吃泡芙是到这个城市以后,在逛超市的时候卖的芝麻脆皮泡芙,很喜欢那混合着芝麻香味细腻的奶油。从不敢想自己能做出来,后来自己有了烤箱,在美食家看到“爱和自由”的杏仁泡芙的方子感觉应该不是太难,于是就参照着做了一次,竟然成功了,那高兴的劲呀,甭提了。这是...
-
芝士蛋堡的做法 玩转经典早餐之——华丽丽的【芝士蛋堡】 芝士蛋堡怎么做
“学会了做面包,有一样好处,就是在觉得面包吃起来单调时,我们可以任意在里面加东西,像火腿、鸡肉、培根、蔬菜、沙拉等等。简单的面包加入了各种食材,就会显得超有份量。像这款能与肯德基早餐媲美的芝士蛋堡,只要你足够用心,一切都能趋于完美!而这么一份华丽丽的汉堡,加...
-
巧克力豆麦芬的做法,巧克力豆麦芬怎么做
“去超市时,儿子总喜欢在面包房跟前流连,不时的往购物车里放面包和蛋糕,因为这些也是我的最爱,所以也不阻止,和他一起挑选我们喜欢的品种和口味,每次都会拎着很多回家,而且每次都觉得采购的这些足够我们一周的早餐外加零食,可用不了两三天就吃光光!昨天逛超市时儿子又拿...
-
芝麻紫薯面包卷的做法,芝麻紫薯面包卷怎么做
“话说紫薯,前年刚认识的时候,买了一些回来在微波炉里面一烤,估计是时间长了,结果不光表面干吧的要命,里面也是硬巴巴的,俺和俺老妈一致得出结论,这玩意儿不好吃。再后来,KFC也做起了紫薯蛋挞,各大面包房也做起来了紫薯类的面包,抱着尝试的心态,结果发现这玩意儿还不赖。...