莜麦花瓣面包的做法,莜麦花瓣面包怎么做
“ 弹性十足的小面包,加了莜麦面粉,又好吃又健康;这款面包的造型也很独特,外皮象绽放的花瓣,就叫它莜麦花瓣面包吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
莜麦花瓣面包的做法步骤
1、准备好食材。
2、先做中种:100克高筋面粉、30克莜麦面粉、2克酵母、2克盐、1小勺核桃油、5克糖、1个鸡蛋、10克水一起揉成面团,不用揉出膜,均匀成团即可。本来是想做免揉面包的,忘记时间翻面,发过头了就当中种用了。
3、剩下的材料与中种面团一起,加120克水,用厨师机打到8~9成筋。手揉的话可以象搓衣服一样搓出去再收回来,重复这个动作或者再加摔打动作,直到能扯出均匀的薄膜。具体的手揉面方法可以到我主页或公众号眉记查看《面包面团的手工揉面方法》一文。
4、面团滚圆后放在涂油防粘的容器中盖好保鲜膜,发酵到2~2.5倍大,手指沾干粉戳洞,不塌陷也不反弹或稍微反弹就是发酵好了。快速反弹表示还没发酵好,塌陷表示发过头了。
5、排气分割,55克左右的大面团和20克左右的小面团各8个。
6、取一个小面团擀成直径约10~15CM的圆面皮,中间涂油。
7、大面团收口朝上放在小面团中心,把面皮对角捏在一起。
8、再把突出的面皮对角捏在一起,直到收成圆形,没有大的褶皱。
9、翻过来滚圆。
10、面包胚表面喷水撒粉,用锋利的刀片十字形割包,割出4个花瓣,深度以割破包裹在外面的面皮为准,割深一些也可以。
11、每个花瓣中间再割一个小口。此时下上火180℃预热烤箱20分钟,面包则继续发酵。
12、预热好后把面包胚送入烤箱中层,往烤箱中喷些水雾,烤30分钟左右。出炉震一下烤盘,面包放烤架上晾凉,密封常温保存。如果想保存的时间更久,则冷冻保存,食用时180℃不预热烤5分钟即可。
13、花瓣外皮脆脆地,非常有型,面包软软的弹力十足,好吃又好看,我很喜欢,你呢?
小窍门
1、粉水比约为60%,请根据面粉吸水性增减,可留10~20克水机动。
2、中种不用揉出膜,揉匀成团即可,发酵至2~3倍大,可室温或冷藏发酵。
3、这个面包用的是核桃油,所有材料放一起揉了,也可以用后油法揉面。
4、小面包不用揉到手套膜,当然手套膜会更好吃。⑤烤箱温度与时间仅作参考。
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