天鹅湖翻糖蛋糕的做法,天鹅湖翻糖蛋糕怎么做
“蛋糕胚是一个六寸海绵蛋糕,”
食材明细
天鹅湖翻糖蛋糕的做法步骤
1、先烤海绵蛋糕胚:鸡蛋打入打蛋盆中,加入细砂糖和几滴香草精,用电动打蛋器打发
2、打发到提起打蛋器,滴落的纹路不会很快消失,蛋糊表面的纹路清晰的状态
3、筛入低粉,用刮刀从底部翻起拌匀,每次都拌匀到看不见干粉的状态,再筛入下一次
4、然后沿打蛋盆边缘缓缓注入植物油或融化晾凉的黄油,拌匀后倒入六寸圆模中,颠几下震出大气泡。蛋糕糊的流动性比戚风蛋糕的好些,所以不用特意抹平
5、放入预热好的柏翠烤箱中层,上下火150度,烤40分钟左右
6、烤蛋糕的同时,将适量干佩斯和翻糖皮混合,压入模具,边缘刮平,干燥后脱模备用
7、同样的方法,制作天鹅。我做了两种,发现还是白天鹅搭配效果更好些,黑天鹅适合另一种风格
8、完成后脱模
9、用可食用色素笔画出喙和眼睛
10、将烤好的蛋糕取出晾凉
11、脱模后表面以适量奶油霜抹平,奶油霜是为了增加蛋糕胚和翻糖皮的结合度,也能保证表面更平整,个人感觉不用也可以。顶边的直角可稍微削去一点
12、将翻糖皮擀平,铺在上面,包裹住整个蛋糕胚
13、将两只天鹅颈部交叠,底部用一点儿热水融化的翻糖皮粘合在一起。同理前面黏上雪花
14、取一块儿翻糖皮加少许干佩斯,揉成一头圆一头尖的雪锥的样子,粘在边缘。加干佩斯之后凝固比较快,也比较好塑形
15、堆叠起来的效果
16、手揉出高矮错落的雪峰,同理用做好的雪锥覆盖
17、雪峰底部用一些“雪球”和雪锥覆盖,类似于积雪滚动的样子
18、完成后,将部分雪花竖立着粘在表面,做成落雪的效果就可以了
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