珍珠鸡蛋仔的做法 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价？都是满满的套路呀！ 珍珠鸡蛋仔怎么做

“鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感，外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖，微甜不会很腻，还有淡淡的茶香。

一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕，绝配啊！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

珍珠鸡蛋仔的做法步骤

• 1、鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大。

• 2、鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀。

• 3、筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状。

• 4、把面糊倒入量杯，方便操作。

• 5、中火预热模具，两面都要哦。

• 6、模具里刷上玉米油。

• 7、从外到内倒入面糊，合上模具后立刻翻面。

• 8、小火烘烤，时不时翻面，烤至两面金黄即可脱模。

• 9、放在烤架上放凉。

• 10、牛奶和红茶包放入奶锅，小火边加热边搅拌，加热至沸腾后离火。

• 11、盖上盖子放凉后滤出奶茶。

• 12、加入淡奶油、糖打发至6分发，奶盖应有流动性、质地浓稠。

• 13、鸡蛋仔切成小块。

• 14、放上两个雪糕球。

• 15、把鸡蛋仔围着雪糕叠起，再放上一个雪糕球，淋上奶盖。

• 16、把珍珠淋上表面即可。

小窍门

/珍珠/
1、珍珠可买现成的，也可自己动手做。
2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”
3、做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替。

/鸡蛋仔/
1、鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可。
2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡。
3、粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。

/奶茶奶盖/
1、牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火。
2、奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液。
3、打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器）
4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作。