变身戚风的做法,变身戚风怎么做
烘焙2.8W
“变身的戚风”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
变身戚风的做法步骤
- 1、准备工作:称重好所有材料,蛋清、蛋黄分离,制作蛋清(蛋白)。蛋清放于无油无水的容器内,锅中放水烧至冒烟关火,把放蛋清的容器置于水中,放入白醋,手动打蛋器打至少起大泡泡。将容器拿出倒入30g砂糖,电动打蛋器打好,放在冰箱。
- 2、蛋黄手动搅散,放入油、水(或牛奶)、剩下的砂糖。用电动打蛋器继续打均匀,完全混合后加入低粉用橡皮刀继续拌均匀。重点是不管你是以什么方式扰面粉与之前的混全合物拌均匀,一定要慢。画圈,上下翻动,划十字等,喜欢用哪种方式就用哪种,慢就对了。
- 3、还记得之前有一锅热水不?在做蛋白蛋黄的同时,把德芙从包装袋里拿出来放在容器里,然后把容器放在热水里让它融化。所以蛋白蛋黄搞定的同时,巧克力也融化了。看吧,我就是喜欢这样利用时间。
- 4、从冰箱拿到打好的蛋白,舀出一勺放入巧克力碗里,其它的中蛋黄混合。还是那句,不管你用什么方式混合,一定要慢。混合的同时,烤箱170预热。
- 5、混合好的蛋白蛋黄液倒进铺好油纸的烤盘,把巧克力混合物装入保鲜袋,袋子角上剪一个小口,然后就自由发挥在上面进行自己的大作了。要细心。我就是开始认真,后面随便了,所以比较抽像。
- 6、大作完成后,放进预热后的烤箱,175度20分钟。然后成品就出来了?没有……烤好之后,取出来翻面刷上自己喜欢的果酱,切开,两块合成一起才是最好。开动吧。
小窍门
不管是混合蛋黄与面粉,还是混合蛋黄与蛋白。方式任意,但动作一定要慢要轻柔。一定要慢要轻柔。一定要慢要轻柔。重要的事说三遍。
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