香橙吐司的做法,香橙吐司怎么做
“香橙真的做什么都好吃。之前超爱用它做戚风蛋糕,这次试了下吐司,发现味道也是特别赞。还加了糖渍的橙皮,口感更丰富。
(配方的量适合做2个学厨300g吐司模)”
食材明细
香橙吐司的做法步骤
1、用后油法将面团揉到完全阶段,即能拉出手套膜。
2、加入糖渍橙皮丁,大致揉匀。
3、将面团团圆,放入大碗中,盖上保鲜膜,放到东菱烤箱中,30℃发酵。
4、大概60分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
5、发酵好的面团按压排气,之后平均分成8个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成长方形面片。
7、由上往下卷起来,收口记得捏紧。
8、8个面团都如此处理,完成第一次擀卷,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、接着把面团再次擀开。
10、由上往下卷起来,8个面团全部这样处理好。
11、4个一组放入模具中。
12、把模具放入烤箱中进行发酵,35℃,一直发酵到8分满,轻轻按压面团会回弹。大约需要1个小时。
13、发酵好的面团盖上吐司盖,送入预热好的烤箱,下层,上下火170℃,烘烤35分钟。
14、烤好的吐司立即脱模,侧放在烤网上晾凉。
15、完全晾凉之后再切片。
小窍门
1、面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
2、烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
3、香橙先用盐搓洗干净之后,用刀擦出1个橙子皮屑,记得不要刮到白色部分,会发苦。
4、面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
5、如果你用的是450g的吐司模,配方的量为:高筋面粉260g、奶粉15g、糖35g、橙汁80g、牛奶90g、盐3g、酵母3g、黄油30g、橙皮屑1个、糖渍橙皮丁20g
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