黄桃慕斯蛋糕的做法,黄桃慕斯蛋糕怎么做
“慕斯蛋糕通常有饼底,为此一直偏好慕斯杯,而懒得做慕斯蛋糕。后来灵机一动,烤了个心形薄饼,用来做黄桃慕斯蛋糕。
终于还是决定做倒扣。顶面冲下,直接翻转出来,最多再刷个面,就不用做镜面,等待两次凝固。——就算不做镜面,怎么着也得去想想表面该如何搞点装饰。倒扣就不用动着脑筋了。
木有慕斯圈,照例蛋糕模子替代。直接扣过来确实很省事,原本还想着扣出来之后是否再刷个面,增加一点光泽度。事到临头,没了心情,就这么凑合吧。也不知道是不是冻得不够久,还是吉利丁片少了点,总觉得它不够硬实,似乎要垮塌下去的样子。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
黄桃慕斯蛋糕的做法步骤
1、用料
2、将黄桃去皮,切成厚约1厘米的瓣
3、取几块在心形蛋糕模中摆好
4、剩下的果肉放入料理机
5、搅打成细腻的果泥,取用180克
6、取一半果泥,加入细砂糖搅拌至溶化
7、放入微波炉加热15秒至温热
8、吉利丁片用冰水浸泡至软
9、捞出,挤干水分
10、放入温热的果泥中,搅拌至完全溶化
11、倒入剩下的果泥中,搅拌均匀
12、坐在冰水中不断搅拌至彻底冷却
13、动物性鲜奶油搅打至能流动的稠厚状
14、分次加入黄桃液体中,拌匀
15、倒入铺好黄桃的模具中
16、抹平表面
17、将心形蛋糕切去约1厘米宽的边
18、表面刷上酒糖液
19、正面向下,放在慕斯液中央
20、轻轻向下按,使蛋糕面与慕斯面齐平,放入冰箱,冷藏至凝固
21、取出,用手沿壁周捂一圈,轻轻托住底板,将慕斯顶出
22、扣在盘中,即成
小窍门
加热果泥也可以使用小锅,不过用微波炉会更方便些。
糖的用量可以根据自己口味和黄桃甜度调整。
脱模倒扣时需小心,以防损坏底边。
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