香葱肉松吐司的做法 咸面包杀手的福音:香葱肉松吐司 香葱肉松吐司怎么做
“以下食谱是基于网友“冇伱灬冇我“的作品的基础上,做了不到1%的改动。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香葱肉松吐司的做法步骤
1、将面粉、盐和糖倒入一个大碗中,搅拌均匀,
2、然后在中心的地方,弄一个井。
3、将牛奶加热到35度左右,倒入酵母。
4、将鸡蛋打散。
5、鸡蛋留下大约1/5,剩余的部分连同牛奶一并倒入面团中间的井。
6、然后用筷子/胶刮,在碗内搅拌均匀。
7、在碗内醒发20分钟左右,加入事先室温安置的黄油,在准备揉面的之前,我们再准备一小杯粉头。
8、将面团取出后,在碗底撒入一点干粉头,将粘在碗底的面糊搓下来。
9、全部都转移到案上,揉面一开始的阶段画面会比较惨烈。
10、这里教煮的小技巧就是切记要“单手操作”!通过单手来反复揉搓面团,和适时加入些许粉头。永远用空一只手来处理一下特发事情。
11、当面团开始吸收黄油的时候,我们就可以用空出来的手来持着面团刮刀,将粘在案上的面团刮起,一并揉入面团当中。
12、当面团已经开始成团并不粘手了,就在揉面手上撒些许粉头,将这些面粉也揉入面团当中。
13、同时可以加大揉面的幅度。
14、揉面的最后阶段就是通过摔打使其起筋。这个过程大概20分,揉面和摔面的比例大概是4:1。
15、用手指撑开面团可以发现已经生成很很多面筋。然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。相信很多人会疑问,为什么这里没有出现所谓的“手指膜”?手指膜是在用面团二次发酵后产生,因为很多朋友/食谱是用面包机实现,因为可以通过形成薄薄的手指膜来判断面团的成熟程度。
16、然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。
17、二次醒发成功的面团,可以通过在中心戳一个洞,而洞是以一个非常缓慢的速度在恢复,这就证明时间到了。
18、然后我们可以寄出面团中的空气(大家可以看到被空气挤出来形成的“手指膜”)
19、并将面团擀成尽量薄的长方形面饼。
20、将葱花用盐腌一下,然后挤出多余的水分。
21、将奶黄酱挤到面饼上
22、在其中三条边上要预留大概2厘米的空隙。
23、依次地洒上肉松
24、和葱花。
25、然后从没有预留空隙的面团边开始往内卷。尽量要卷得紧一点。
26、卷好后,用手将所有的边都掐紧。
27、然后撸成尽量长的条。
28、用刀将面团从中间破开,保留一头有1-2里面的连接处。
29、将面团的两脚依次地把成辫儿,
30、将面团的两脚依次地把成辫儿,
31、有馅儿的部分尽量朝上,然后将面团两侧往里一收,我们的面包就基本成型了。
32、在吐司磨具上喷/抹一层薄薄的油,然后将面团放入,放在比较温暖的地方/发酵箱内进行第三次发酵,约20分钟。
33、面团大概发至1.5-2倍大小,在表面扫上我们之前特意留下来的1/5的蛋液,就可以放入入365F/185C的烤箱内烤35分钟。
34、由于我采用的是封顶式的吐司模,因此我不用根据上色。如果大家采用无顶式吐司模具,那么建议头20分钟正常烤制,接下来15分钟用锡纸盖着烤,这样可以防止表面过糊。
35、欣赏一下成品
36、欢迎关注公众号Chubbylens
小窍门
最好采用标准化的吐司模具(450克装),尺寸大概21.4x12.3x11厘米。
另外,如果模具下方有洞,记得烤的过程中下面垫个盘子,因为面包烤制过程会流出不少的油分。
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