卡娜蕾的做法 法式甜点:奶香十足---卡娜蕾 卡娜蕾怎么做
“十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾,原产波尔多,最早出现的年代不详。有人说,是因为PierreHermé的介绍,使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。焦黄中带黑的脆皮,内里是柔软的布丁。带着奶香,有点嚼劲,又有点粘,有人说它像蛋奶布丁,有人说它赛过马卡龙。”
食材明细
卡娜蕾的做法步骤
1、黄油切小块加入纯牛奶、盐,小火加热。
2、待奶液微沸关火待用。
3、全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。
4、筛入低粉搅拌均匀。
5、分次加入黄油奶液,搅匀。
6、调入朗姆酒、香草精充分搅匀。
7、将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。
8、模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,冷藏备用。
9、取出面浆搅打1-2分钟,倒入模具中,约1/3。
10、预热烤箱250度,上下火、中层先烤5分钟左右。
11、温度调至180度,继续烤制50-80分钟即可出炉。
小窍门
1、摄氏度的冷藏室,最多可以保存4天,建议面糊如果做得多了,那么就分次烤,烤出来当天要吃掉,这是为了保证能吃到外面的脆皮。
2、卡娜蕾放久了,外皮吸了内里的潮气,会变得厚厚韧韧的,有咬劲。
3、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的,可使其受热均匀,呈现黑黢黢的外壳,口感外脆里嫩。
-
麦香蓝莓面包的做法 麦香蓝莓面包(老面法) 麦香蓝莓面包怎么做
食材明细主料老面团(220克)高粉(150克)燕麦(适量)辅料红糖(40克)蓝莓酱(少许)水(90克)配料酵母(3克)盐(3克)黄油(10克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)麦香蓝莓面包的做法步骤1、将老面团从冰箱拿出来回温,撕成小片再用后油法揉至不沾面团。2、然后加入燕麦片用折叠的方法将燕...
-
火辣烤鸡翅的做法,火辣烤鸡翅怎么做
“一直听说朋友中存在的翅客。所谓翅客,并非是那些爱吃鸡翅的人,而是那些狂烈的爱吃鸡翅的人。这些人有些同性:首先,他们非常了解烤翅界,随便可以说十家以上的烤翅地点,哪怕它深深藏在胡同里;其次,他们热衷于发掘新的好吃的烤翅馆子,并且认真地回家写作业,把吃喝体会写成...
-
汤种全麦吐司的做法,汤种全麦吐司怎么做
食材明细主料全麦粉(50克)高粉(200克)辅料酵母(4克)鸡蛋(25克)黄油(12克)配料热水(50克)糖(18克)盐(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)汤种全麦吐司的做法步骤1、1全麦粉过筛2、2加入热水搅匀晾凉3、3准备主面团材料4、4除黄油外所有材料混合与2一起揉成完全阶段5...
-
芝麻紫薯面包卷的做法,芝麻紫薯面包卷怎么做
“话说紫薯,前年刚认识的时候,买了一些回来在微波炉里面一烤,估计是时间长了,结果不光表面干吧的要命,里面也是硬巴巴的,俺和俺老妈一致得出结论,这玩意儿不好吃。再后来,KFC也做起了紫薯蛋挞,各大面包房也做起来了紫薯类的面包,抱着尝试的心态,结果发现这玩意儿还不赖。...