香蕉巧克力小蛋糕的做法,香蕉巧克力小蛋糕怎么做
“失败率极低的小蛋糕,有兴趣可以试试。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香蕉巧克力小蛋糕的做法步骤
1、香蕉用叉子压碎,加入炼奶搅拌均匀。成香蕉糊。
2、无盐黄油切小块,室温软化(千万别隔水加热融化成液体状)。加入糖粉,先用橡皮刮刀搅拌,然后用电动打蛋器搅拌打发,使体积膨胀。
3、香蕉糊加入蛋黄,用电动打蛋器搅拌均匀成糊状。分多次加入黄油糊中。
4、低筋面粉、小苏打粉、无糖可可粉混合过筛。用橡皮刮刀,以不规则方式搅拌(防止面糊起筋)。
5、搅拌的过程中会发现面糊太干,小量分多次加入牛奶,直到成黏稠状(看不见干粉,摸起来面糊有弹性,不是液体状)。这个时候可以试试面糊的味道,不够甜的话加点糖粉或者炼奶(主要是我忘了当时的糖粉份量......怕错所以往少的写)。
6、模具刷上油(玉米油或者色拉油),撒上少量面粉,倒掉多余的粉。这样做方便脱膜。面糊装进裱花袋,垂直,挤进面糊。(这样比直接用橡皮刮刀好,方便把空气挤出来)
7、用干净的手指沾点玉米油或色拉油,摁平整,再撒点耐高温巧克力作装饰。
8、烤箱180度预热10分钟,然后180度烤25到30分钟,出炉的时候用小牙签戳进去看有没有液体粘着,没有粘的话代表熟了。
小窍门
1、选用的香蕉一定要熟透(就是那种表皮有黑斑香气浓郁,今天不吃第二天就烂掉的最好!)。2、黄油要充分打发至膨胀。给出的分量可以做14只小蛋糕(直径5cm,高3cm)。3、蛋糕烤好后立刻出炉,不要留在烤箱内,保持湿度比较好吃。4、小苏打粉的用量问题,小于0.5g,那个主要是用来中和材料的酸味,买不到也可以不用,就是酸一点而已。5、没有糖粉的话就用少量热牛奶加上等量的细砂糖,融化再加入搅拌。
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