正宗香港泰昌曲奇蛋挞的做法 乐焙厨房｜，正宗香港泰昌曲奇蛋挞 正宗香港泰昌曲奇蛋挞怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

正宗香港泰昌曲奇蛋挞的做法步骤

• 1、蛋挞皮制作(A):黄油从冰箱提前30-60分钟解冻软化,冬天要60分钟以上。

• 2、(A)加入糖粉和盐

• 3、(A)电动打蛋器使用"中速"打发(如果同学你的打蛋器只有只有三个档数的话,就开到最大吧)

• 4、(A)打发OK的状态=颜色变白体积膨胀,黄油可以拉起羽毛状态

• 5、(A)加入蛋黄和淡奶油

• 6、(A)用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)

• 7、(A)加入全部的低筋面粉和高筋面粉(面粉必须提前过筛,作用是面粉很容易结块,影响混合的状态)

• 8、(A)开始先使用刮刀让面粉吸收一下黄油(详细手法看视频)

• 9、(A)然后手就要开动了~~~用手把面团搓成光滑的面粉

• 10、(A)乐焙厨房:效果图

• 11、(A)封上保鲜膜,放置冷藏一个小时(冷藏是为了定型,让面粉跟黄油更好的吸收,和更好操作哦)

• 12、(A)从冰箱取出冷藏了一个小时的曲奇面团

• 13、(A)按压把面团里的空气排出

• 14、(A)面版上洒上面粉,防粘哈,要不然曲奇面团压下去,拉上来的时候,很容易烂的

• 15、(A)使用木棍把面团压成1厘米左右厚的饼底(看个人口味,如果喜欢吃饼底可以压厚点,如果喜欢吃滑蛋,可以把皮压簿一些)视频里可以看到这次用的厚簿度

• 16、(A)模具可以使用菊花切模(直径7.5厘米)

• 17、底部按压平整,旁边按压整齐

• 18、(A)乐焙厨房:效果图

• 19、蛋挞液的做法(B):

• 20、蛋挞液的做法(B):蛋挞液一定要提前12个小时前准备,冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质冷藏作用三:排气,令到烘烤后表面没有气泡,如果没有蛋液没有提前准备,烘烤出来的蛋挞你绝对会后悔的...

• 21、(B)蛋黄,鸡蛋和水先加入在一起

• 22、(B)用工具进行打散,但是不能打发

• 23、(B)混合均匀就可以,然后放入冷藏12个小时(需要做之前,提前放入冰箱,第二天起来就可以用了)

• 24、(B)牛奶糖浆的制作:准备一锅水,煑至沸腾,(不用开火,沸腾后开小火)至然后放入已加入牛奶和白砂糖的器具进行隔水加热

• 25、(B)需要一直搅拌,令到白砂糖更快熔化和防止粘底发焦

• 26、(B)在搅拌过程中,只要感觉底部没有阻力的情况下,就是融化好的牛奶糖浆

• 27、(B)然后放一边冷却备用

• 28、(B)取出已经冷藏12个小时的蛋挞液,加入已经冷却的牛奶糖浆,搅拌均匀

• 29、(B)加入淡奶油

• 30、(B)正宗的蛋挞液是呈淡黄色的,外面鲜黄都是加入了人造色素(你懂的)

• 31、(B)整体做好的蛋黄液倒入筛网中,进行过筛(想要更加细腻的口感,可以过筛两次)过筛后会出现很多鸡蛋的杂质,这就是放入冷藏12个小时更好的效果

• 32、把蛋黄液已经制作好的曲奇饼底中,必须加入到全满

• 33、烤箱需要提前15分钟进行预热:温度:上火250度下火250度放置位置:烤箱最底层烘焙模式:烘焙

• 34、关门烤15分钟,烤至表面有些凝固,饼顶呈金黄色

• 35、然后再开门烘烤温度调节为:上火200度下火200度烘烤时间:15分钟烤箱门开出一条小空间就可以

• 36、乐焙厨房:效果图

• 37、怎么判断蛋挞熟不熟?可以使用一根牙签,如果牙签可以直立起来就是OK,详细请看视频

• 38、来~我们一起撸滑到叫妈的蛋挞吧~

小窍门

1.蛋挞液必须提前12个小时准备,相信我,提前准备,你不会后悔的!
2.冷却后放入微波炉10秒,即可回到原本状态,建议两天内吃完
3.烘烤时放底层是为了令到蛋挞底部更容易烤熟,又不会令蛋汁太老和太受热
4.开门烘烤是为了降低温度,蛋挞才不会因为高温膨胀,然后收缩成了一个火山口