圣诞树千层豆沙面包的做法,圣诞树千层豆沙面包怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
圣诞树千层豆沙面包的做法步骤
1、中种制作,淡奶油50ml,纯牛奶250ml,细砂糖20g,耐高糖酵母3.5g,蛋清40g,高筋面粉500g将以上食材混合揉成光滑的面团。将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,送入冰箱冷藏发酵12~20小时。
2、主面团制作,将发酵好的中种分割成若干小块,与蛋清34g,奶粉30g,盐7g,细砂糖70g,黄油20g混合揉至手套膜状态,如图~
3、发酵,将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜室温进行发酵至2~2.5倍大即可。
4、手指沾些许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
5、取出发酵好的面团入手进行排气,分割成均匀的16等份。
6、将分割好的面剂子滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
7、馅料制作,红豆沙400g,液态黄油30g混合拌均匀,备用。
8、面包制作,取出松弛的的面团按压一下,擀压至三角形状。
9、涂抹一层红豆沙。
10、将擀压好的面包胚片码入豆沙上面,二次涂抹红豆沙;在覆盖一片面包胚片,三次涂抹红豆沙;在覆盖第四片面包胚片即可。
11、整形,用刀切去下面两边多余的部分,从顶端横着切,不要切断开。
12、将切好的面包胚一个方向扭转。即是圣诞树面包。
13、发酵,将整形好的圣诞树面包胚码入不粘烤盘内,进行再次发酵。发酵可以用发酵箱,可以用烤箱。选择用烤箱,在烤箱里放置一碗热水,将面包胚发酵至1.5倍大即可。(发酵环境38度,湿度75%)
14、发酵好的面包胚,胖乎乎~这时烤箱预热165度上下火。面包胚表面刷薄薄的一层蛋液。
15、装饰上各色干果,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
16、烘焙:165度上下火,18分钟。表面上色满意后加盖锡箔纸。
17、香喷喷的圣诞树面包出炉啦~😋
18、表面装饰上糖粉或者椰蓉均可~
小窍门
1、液体量根据面粉吸附力增减,揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度,将纯牛奶微波炉叮一下,牛奶38度加入酵母搅拌均匀,在进行揉中种。(也可以将揉好的面团室温激活酵母菌,揉好的面团室温放置30~90分钟,面团略微膨大送入冰箱冷藏)
3、中种混合主面团时要揉出膜,膜薄并结实。不能一味要求薄,过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵,可发酵箱发酵,可烤箱发酵。我用烤箱发酵,温度38度,湿度在百分之75。发酵至1.5~2.5倍大。
5、烘焙,根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的哟。
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