紫薯月饼的做法 中秋热身之紫薯月饼---健康低卡 紫薯月饼怎么做
“自己动手,做健康食品。”
食材明细
紫薯月饼的做法步骤
1、饼皮做法:原料:低粉180克、高粉20克、转化糖浆160克、植物油50克、碱面1克、水3克。
- 2、步骤:将碱面与水混拌匀,再入转化糖浆和植物油,充分搅打,倒入面粉中混合,揉成光滑面团,放入保鲜袋中,醒半小时。
- 3、将月饼皮分成8克/份、紫薯馅分成30克/份。
4、将紫薯馅捏圆,待用。
5、月饼皮小剂子撮圆,压扁,擀薄,均匀地包住紫薯球。放进50克的月饼模中压出造型。
6、每只月饼胚底部用干毛刷刷掉干粉,排放到烤盘内。
7、烤箱180度预热后,上下火中层烤5分钟。
8、均匀地刷上蛋液,上下火中层烤10分钟。
9、出炉。
10、冷却后用平铲将月饼铲下来。
11、放入容器中。
12、出炉冷却后。
13、第二天早上。
小窍门
1、由于我做的月饼皮偏硬,采用常规的方法无法得到皮薄馅足的效果,因些我只能采用我自创的“多贴少补”法,做出来的效果,不比常规做出来的差。
2、压模时要压得重一点,这样烤出来就不易变形。月饼模每次使用时,要撒些干粉里面摇几下,然后敲出来,月饼胚很容易就能脱模了。
3、蛋液我是按蛋黄、蛋白1:1混合的。刷蛋液时要轻一点,以防月饼胚变形。蛋液要刷得均匀,不能堆积,不能有气泡。
4、擀皮的时候,在操作台和擀面杖上抹一薄层干粉,以便于操作。
5、天气炎热,月饼冷却后要放在密封容器中冷藏。
6、至于回油,过两天再看。我昨天晚上做的,今天是上起来就看到月饼比昨晚油亮了很多了。
油还没回好,就快吃光了。
其他馅料的月饼,方法雷同。
附:紫薯馅的做法
蛋黄豆沙月饼
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