广式月饼的做法 记第一次做广式月饼,新手做甜品,失败了继续来,咸蛋黄的吃不惯,但是莲蓉的味道真不错。 广式月饼怎么做
“因为是第一次做,所以很多不完善的,大家暂时别照着做,等我再研究研究
原料都是网上买的,我看好多高手都是自己做的,有机会也学习一下。原味的失败了,表面的形状都糊掉了,但是抹茶味的居然保持的很好,真的奇怪,明明配比温度都一样,看来还是要多练。咸蛋黄的吃不惯,但是莲蓉的味道真不错O(∩_∩)O”
食材明细
广式月饼的做法步骤
1、做抹茶味月饼饼皮,转化糖浆60克、花生油20克、枧水2克,混合均匀即可。
2、筛入低筋面粉77克,抹茶粉3克,先用刮刀翻拌均匀,不太黏了以后用手稍微揉成团。
3、把面团包上保鲜膜后放一边醒发一小时。(原味的饼皮把抹茶粉换成低筋面粉就行了)
4、取生的咸鸭蛋4个,去掉蛋清留下蛋黄,用白酒或者黄酒浸泡一下,去腥味。然后表面喷一点水,烤箱180℃烤6分钟左右。(还有一种办法,就是把生咸鸭蛋开水煮9分钟,煮熟后,轻轻的剥掉蛋白留下蛋黄就行了)
5、我做的月饼,馅料和皮的比例是6:4,比如50克的月饼,我就用30克的馅料和20克的饼皮。做咸蛋黄豆沙月饼的话,是30克的馅料里面是一个蛋黄15克左右,用红豆沙15克均匀的包裹上就行了。
6、然后把做好的馅料,用饼皮包上去就行了。莲蓉馅料买的是现成的,直接30克馅料用20克的饼皮包上去就行了。
7、把包好的月饼面团直接放在烤盘上,模具里面刷一层花生油方便脱模,用模具按出月饼的形状,再喷一层水雾上去。
8、烤箱200℃提前预热,先烤5分钟定型后取出,准备一个蛋黄加入10克水,搅拌均匀后,在月饼上面薄薄的涂一层蛋黄液。继续放入烤箱160℃,烤5分钟左右后,再取出月饼继续涂一层蛋液,再160℃烤5-10分钟,具体看月饼表面的情况取出。
9、广式月饼完成O(∩_∩)O
10、第一次做不大好看_(|3」∠)_见谅
11、莲蓉的味道真不错O(∩_∩)O
12、馅料还以用、椰蓉、椒盐五仁等等。
小窍门
1、方形的模具记得压的久一点,让四边都撑满定型。
2、揉好得面团一定要醒至少1个小时以上。
3、因为是第一次做,所以很多不完善的,大家暂时别照着做,等我再研究研究。
4、刷蛋液的毛刷,记得在蘸上蛋液后,在碗口挂掉一些蛋液,只用一点点蛋液刷在月饼表面,只要刷很薄很薄的一层就够了。
5、馅料可以包自己喜欢、红豆沙、椰蓉、椒盐五仁等等
6、馅料比例建议
50克:馅30克饼皮20克
65克:馅45克饼皮20克
75克:馅50克饼皮25克
100克:馅70克饼皮30克
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