日式轻乳酪蛋糕的做法 那一份轻盈的香甜—日式轻乳酪蛋糕 日式轻乳酪蛋糕怎么做
“每年我的生日都是下雨天,今年也不例外,外面狂风暴雨的,没法出门,好不郁闷,老公起床后笑嘻嘻地说:“老婆生日快乐。”搞得我心里又酸又甜的,甜的是老公好有爱哦,酸的是,又老一岁了,眼角的鱼尾纹又加深了。为了纪念远去的青春和安慰自己受伤的心灵,我决定做乳酪蛋糕,然后狂吃一顿
很喜欢吃轻乳酪蛋糕,那种轻盈软滑的口感,淡淡的奶香味令我百吃不厌,之前做的版本粉放的比较少,所以比较湿,今天我换了文怡的方子,粉放的多了,感觉没那么湿了,口感更好。
8寸圆模具,150度,水浴法,60分钟”
食材明细
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤
1、把奶油奶酪放入大碗中,加入白砂糖,然后隔水加热,用打蛋器搅拌至细腻无颗粒
2、将蛋黄与蛋白分离,逐个加入蛋黄,并搅拌均匀
3、加入牛奶和柠檬汁,搅拌均匀
4、依次筛入低粉和玉米淀粉,顺时针搅拌均匀。
5、隔水融化黄油,并倒入奶酪糊里,搅拌均匀备用。
6、在蛋白里加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,分3次加入白砂糖,将蛋白打至湿性发泡。预热,150度。
7、将打发的蛋白分3次加入到奶酪糊里,像炒菜一样上下搅拌均匀,不要画圈搅拌
8、将搅拌好的奶酪糊倒入模具,我用的是活底模具,所以用锡纸包起来以防进水,用刮板抹平蛋糕表面,放入烤箱。
9、烤好后取出来晾冻以后脱模,放入冰箱冷冻几个小时口感更好。
小窍门
1.我这次用的方子,面粉量较大,如果喜欢非常湿润的口感,可以减少面粉的量。
2.乳酪蛋糕的蛋白打发,湿性发泡就好了,不需要干性发泡。
3.采用水浴的烤制方法,可以做出湿润绵滑的口感。
4.如果用的是活底模具,就一定要用锡纸把模具包起来以防进水。
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