#健康食谱#鱼香茄子怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

茄子 ：2根

辅料

大葱 ：适量
生抽 ：1勺
郫县豆瓣 ：适量
油 ：适量
料酒 ：1勺
盐 ：适量
香醋 ：2勺
老抽 ：半勺
姜 ：适量
白糖 ：2勺
干淀粉 ：1勺

具体步骤

1.长茄子两根。

2.切长条或滚刀块均可，泡水里要用的时候再捞起来，氧化放黑了可难看。

3.然后准备要用到的调料免得到时候手忙脚乱，葱姜切沫。

4.料酒一勺，香醋两勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖两勺，干淀粉一勺，全混合勾兑成汁。

5.净锅烧热，不要给油，倒入茄子。

6.中小火慢慢煸炒，大火容易糊的哦: 炒到茄子变软。

7.这样就可以了，现在的样子很难看，茄子很吸油这样炒一下就方便多了。

8.冷锅到油5成热舀一勺豆瓣酱进去。小火慢慢煸炒炒到红油出来。不能开大火会把豆瓣酱炒糊了哈。

9.红油炒出来后，加入半勺剁椒酱还有刚才的蒜末和姜末全部倒进去一起翻炒。

10.炒啊炒啊炒啊炒出香味来。

11.倒入之前煸炒好的茄子一起翻炒。

12.翻炒几下以后，倒入刚才勾对好的调料汁，不一定要一次性全部倒入，根据当天的菜量看着倒。我今天的茄子只有一小盘。所以调料汁还留了三分之一。

13.炒均匀以后可以尝一下咸淡，一般酱料的盐分已经够了，但是如果还觉得淡可以稍微再加一点盐。我今天没有买葱花。有点葱花一撒就更完美了就可以装盘了。

烹饪技巧

我今天的茄子比较老，所以把皮给削掉了，一般我做的是不削皮的，这个看个人喜好了。茄子皮营养很高哦！