白吃不厌的家常鱼怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼两条 :500辅料
盐 :适量生抽 :适量
鸡蛋 :一个
老姜片 :四五片
料酒 豌豆粉 :适量
泡椒 泡姜 泡蒜 花椒 :15
具体步骤
1.买回的鱼打理干净后用刀划几刀方便入味!然后用料酒!花椒粒!葱段!盐!码味15分钟!时间充足还可以再多些时间码味哦
2.码好味的鱼再次用蛋清抹一遍在拍上豆粉!放入七八成熟的油锅里炸!想要外焦里嫩的话!炸好的鱼再次在烧开的油锅里跑一次!炸好后待用
3.第三步 锅里留炸鱼时的油,放入准备好的剁碎了的泡椒,泡蒜,泡姜,大葱,加入适量耗油,少量生抽一起翻炒至香味溢出,加入适量高汤,没有高汤清水也可以,烧开勾芡使汤汁粘稠
4.把炒好的汁淋在炸好的鱼上即可
在炸鱼的时候分两次!第一次炸个七八成熟时就捞起!再次把油烧热后再把鱼放下去快速炸一遍!这样炸出来的鱼才是外焦里嫩哦!
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