苏式百果月饼怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟

苏式百果月饼是一道经典美食，月饼作为中国传统糕点，具有非常悠久的食用历史，做法也是多种多样，苏式百果月饼则充分继承了传统月饼的优点并将其演变，苏式百果月饼香甜不腻，非常可口，作为下午茶糕点补充能量非常实用。

主料

自制百果馅料 ：540g
特一粉 ：380g

辅料

鸡蛋 ：1个
绵白糖 ：8g
精品猪油 ：140g
热水 ：100g

具体步骤

1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。

2.水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。

3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。

4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。

5.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。

6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。

7.从上面一端向下卷起，卷到底。所以16个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

8.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折

9.折叠到一起后，以对角的方法捏合

10.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。馅料为自制百果馅（多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克）

12.慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上完成全部16个。

13.将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液用毛刷刷于生坯表面

14.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。苏式百果月饼就完成了

15.掰开来欣赏下苏式百果月饼的馅

16.切开来看看月饼皮的层次。苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了

烹饪技巧

苏式月饼制作首选白油做起酥（精练猪油），这是其他油脂所无法比拟的。每一道工序的面团松驰很重要，松驰时一定要盖保鲜膜或采用其它保湿措施。防止面团表皮被吹干。烤好的成品在取出冷却时要轻拿轻放，保持外皮完好。小窍门：使用D型板按压成扁圆型，整形出来的生坯表面平整，比手掌直接按压的外型更漂亮。