一绝的红烧黄鱼怎么做又香又好吃
主料
黄花鱼 :2条辅料
油 :适量料酒 :适量
姜 :适量
大葱 :适量
盐 :适量
红糖 :适量
花椒 :适量
蒜 :适量
酱油 :适量
醋 :适量
具体步骤
1.黄鱼剖后,鱼身滑上几刀好入味
2.这道菜的真谛就是花椒油,锅中放油烧热后加入一小把花椒,炸花椒油,花椒要炸到焦黄出香,烧糊后,将花椒倒出,留油
3.保持大火,放入黄鱼,煎,先不要翻动,晃动即可煎一会后翻面,待两面煎成金黄色
4.在煎的过程中放入姜蒜适量。继续煎小会
5.先倒入料酒,放入葱,晃动锅,再放入醋,煎,晃动锅。放入红糖,翻动
6.最后倒入酱油,翻面,煎,晃动。
7.接着倒入适量水,水要满过鱼,尝下咸淡,放入适量的盐。然后盖上锅盖,焖炖。等到水基本干,只剩一点点汤时即可关火。
时间的掌握没有完全要求,基本要以水只有一点,汤汁基本收的差不多,浓郁即可。在加入水后,尝下咸淡,根据个人口味加入盐。注意每加入一样调料后都需要晃动锅,在加入酱油后,翻面。不要总翻面。一定要炸好花椒油,如果黄鱼很新鲜的话在烹制的过程中就不需要加入香油,但是如果黄鱼不新鲜的话,在做的时候加入适量的香油,起到提香,去腥的作用。
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