添香麻麻鱼怎么做又香又好吃

准备时间:25分钟　　　　烹饪时间:20分钟

“麻麻鱼”——并不是一种鱼类的名称，也不是一道菜，而是一种鱼的吃法。同时也是重庆地方(西南地区)语言，有混水摸鱼的含意。今天小编要给大家分享的是麻麻鱼的相关介绍及做法。相传这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工，过去他们是最贫困一族，长年累月生活在江上，无钱买肉，只靠鱼解馋。傍晚收工，锅内油煎熟，掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂（大杂烩）煮一锅，那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅，的确是即解寒意又饱口福，因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为“麻麻鱼”，也称麻辣鱼。

主料

鱼片 ：800g
木耳 ：80g
青蒜 ：20g
高汤 ：400g

辅料

添香水煮料 ：25g
添香飘香油 ：20g
添香调味粉 ：15g
藤椒油 ：20g
清油 ：50g

具体步骤

将辅料清炒放入盆中，锅里放清油50克，下姜蒜末，辣椒粉炒香加高汤，下水煮料烧开，打掉料渣，放入添香调味粉

下腌制好的黑鱼片，用小火轻轻把鱼烫熟倒入装有辅料的盆中，盛50克添香飘香油，20克藤椒油直接浇到鱼上（不用烧，用冷油）

锅里烧清油至八层油温，将油用勺盛起，用最快的速度将50克上等干青花椒放入装有热油的勺中，迅速浇到鱼上即可。

烹饪技巧

麻麻鱼的特色：重麻，中辣型，辣味不明显。口感很爽快，吃一口，嘴唇会跳舞。