家常酱炖豆腐怎么做又香又好吃
主料
南(绢)豆腐 :250g干腐竹 :1根
鲜蘑菇 :100g
牛肉 :1小块(
豆瓣酱 :1汤匙(
大蒜 :4瓣
大葱白 :1根
料酒 :2茶匙(10ml)
宴会酱油 :2茶匙(10ml)
蘑菇精 :1/2茶匙(3g)
白砂糖 :2茶匙(10g)
白胡椒粉 :1/2茶匙(3g)
水淀粉 :1汤匙(
高汤(或水) :1碗(250ml)
牛油(或油) :2茶匙(10ml)
香菜末 :适量
辅料
具体步骤
1. 干腐竹用温水完全浸泡1小时以上,至内芯没有干茬,捞出沥干水分。鲜蘑菇剪去根部,在沸水中略煮去土腥味,冲过凉水后挤干水分。
2. 豆腐切成2cm见方的小方丁。泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成极细小的碎粒。豆瓣酱倒在案板上剁得更细。大蒜拍散。大葱切小段。
3. 大火加热炒锅中的牛油(或油),放入牛肉丁煸炒2分钟。依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味。
4. 将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下,调入太太乐宴会酱油、白砂糖和高汤(或水),水面要刚刚没过固体食物,改小火慢炖20分钟。
5. 将蘑菇精调入水淀粉中拌匀,改大火淋入豆腐锅中,待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火。
6. 盛盘后于表面撒香菜末。
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