独家辣炒明太鱼怎么做又香又好吃
主料
明太鱼 :2条蛋清 :1只
朝鲜族辣酱 :适量
大葱 蒜 姜丝 盐 八角 料酒 :适量
辅料
具体步骤
1. 先把明太鱼干洗干净。
2. 鱼头鱼身全部浸在水里,大约30分钟鱼肉开始变的松软,用手再把吸进去的水挤出来。
3. 我把鱼头鱼鳍鱼尾都剪掉了,鱼肚子里的残留内脏也全部处理掉,鱼骨也撕了下来。
4. 把处理好的明太鱼切成一小段一小段,倒入鸡蛋清抓匀。
5. 鸡蛋清,为了让明太鱼保持松软。
6. 配料就加了葱姜蒜,还有适量的朝族辣椒酱。
7. 锅内色拉油烧热,倒入明太鱼翻炒。
8. 依次放入配料,鲜红的色泽马上就出来了,大约炒七八分钟,加少量的水,盖上锅盖闷5分钟,目的是让过油炒硬的明太鱼回软,收汤关火。
9. 松松软软有嚼劲儿,是不是很有食欲。
明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。它有健脾胃、益阴血。明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意:1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。2.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放些红辣椒酱,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。
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