自制版杏仁巧克力蛋糕怎么做又香又好吃
主料
黑巧克力 :57蛋白 :90
蛋黄 :60
辅料
细砂糖 :60淡奶油 :68
具体步骤
淡奶油和黄油放入奶锅中,小火加热到微微煮沸时离火,
加入巧克力,静置2分钟,让其融化,
用刮刀轻轻搅拌均匀,
蛋黄和18克细砂糖混合,用手抽搅拌使细砂糖溶解
把巧克力液分次倒入蛋黄液中,用手抽搅拌均匀,达到非常有光泽的状态
蛋白用电动打蛋器高速打至出现粗泡,一次性加入32克细砂糖,继续高速打发到提起打蛋头,垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
可可粉和低筋面粉混合过筛,取一半的量加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
把蛋糕糊倒入纸杯中,表面撒上杏仁片,轻拍烤盘底部震出气泡
放入预热好的烤箱,170度 ,中层,上下火,烤20分钟。
取出后,放晾架上晾凉后食用。
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