家常秋葵炒鸭胗怎么做又香又好吃
家常秋葵炒鸭胗。秋葵的营养价值非常的高。而且它 的味道非常的好吃。秋葵炒鸭胗,秋葵炒的有些许的黏黏的,而鸭胗炒起来脆脆的,十分的好吃。这道家常小菜的做法也十分的简单,制作的时间也很短暂,仅仅十分钟就能做出这样的一道美味出来啦。
主料
腌制鸭胗 :100秋葵 :120
辅料
料酒 :10ml蒜片 :2
清鸡汤 :30ml
油 :适量
姜片 :2
盐 :适量
具体步骤
1.准备好食材。鸭胗已经预先腌制好,腌制方式请参考:《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》。
2.用小煮锅加入足量的清水煮开,再放入适量的盐、花生油后,将秋葵整支放入锅中焯水1分半钟,然后迅速捞起冲水过冷。
3.将过冷后的秋葵斜切成1厘米的长段,再用筷将它内中的籽果捅除,沥干水分后,备用。
4.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,改中火,再下步骤3的秋葵段翻炒片刻,下清鸡汤和少许的盐调味,煮1分钟。
5.将煮好的秋葵盛出。
6.重新刷锅,大火烧锅至8分热,下适量的花生油,将姜片、蒜片爆香后,再下腌制鸭胗翻炒至7分熟(约有7成鸭胗变色)。
7.再下步骤5的秋葵翻炒片刻,沿锅边溅入料酒,迅速炒匀至收汁,即可出锅。
8.出锅,用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。
步骤6~7一定要保持高锅温,猛火急攻,才能保证鸭胗爽脃不老韧的口感。
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