好吃的刀削面卤怎么做又香又好吃
好吃的刀削面卤,最主要的是面卤,在锅里炒制面卤,菜籽油在锅中烧热后,后下肥肉大火炒出香味来,炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入,应该先炒肥肉,炒肥肉下来的油非常香。,面卤用猪油炒出来的感觉和素油炒出来的味道都不一样,调好面卤就可以拌这面卤开吃了,一道美味就成功了。
主料
肥肉 :适量辅料
刀削面 :适量具体步骤
猪五花肉10斤(肥3瘦7) 有的人瘦肉给加很多,肥肉加很少 那样做出来的肉卤不香。
当然肥肉也不能给煸炒的全部没有,还有点肥肉的时候,就下瘦肉慢火煸炒,瘦肉煸炒熟了以后,要把肉捞出备用。 炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬,影响口感
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱, 炒豆瓣酱的火要小,手勺也要不断的搅动,否则很容易糊锅底。 慢火炒豆瓣酱的时间也要控制好,不能太短, 他们炒火锅底料的豆瓣酱动不动就是几个小时。
待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
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