奶酥椰蓉小甜包怎么做又香又好吃
主料
黄油 :50全蛋 :13
盐 :少许
糖粉 :25
奶粉 :60
辅料
高筋粉 :210低筋粉 :90
酵母 :6
糖 :36
全蛋液 :30
水 :165
蛋液 :适量
椰蓉 :适量
具体步骤
1. 制作奶酥奶酥原料:黄油50克,全蛋13克,盐少许,糖粉25克,奶粉60克做法:黄油软化用蛋抽搅匀
2. 加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松
3. 分次加入全蛋液,每次都搅拌均匀后再加下一次,以免油水分离
4. 将蛋液搅拌至吸收后,加入奶粉拌匀
5. 将混合好的奶酥倒在保鲜膜上
6. 卷成圆柱形,冷藏使其定型
7. 冷藏后的奶酥平均切成10份备用
8. 面团制作:原料:高筋粉210克,低筋粉90克,酵母6克,盐4.5克,糖36克,全蛋液30克,水165克,黄油30克做法:后油法将面团揉至扩展阶段,基础发酵至原来的2倍大
9. 取出发酵好的面团排气后平均分割成10等份,滚圆松驰15分钟
10. 取一份面团,压成中间厚四周薄的圆片形,包入一份奶酥馅
11. 收紧收口,力度要均匀,否则经过最后发酵和烘烤,会使形状不够整齐
12. 在面包坯表面轻刷一层蛋水液
13. 表面沾满椰蓉后排入烤盘做最后发酵20-30分钟,烤箱预热180度,中层上下火约20分钟
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