什锦厚蛋烧怎么做又香又好吃
主料
胡萝卜 :15公克鲜香菇 :1朵
黑木耳 :20公克
筊白笋 :30公克
甜豆 :2支
沙拉油 :适量
鸡蛋 :5颗
盐 :适量
酱油 :适量
细砂糖 :10公克
辅料
具体步骤
1. 取一小锅,加入酱油与细砂糖,开小火慢慢加热,搅拌至细砂糖融化煮匀后盛起,接着加入剩余的蛋汁材料一起拌匀成蛋汁,备用。
2. 将胡萝卜去皮、筊白笋去外壳,与鲜香菇、黑木耳、甜豆一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放凉,再将胡萝卜、筊白笋、鲜香菇、黑木耳分别切成长条状,以及甜豆切丁,备用。
3. 取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀的抹在小方锅中,待温度足够,即倒入适量作法2的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法2的材料放入前半段蛋皮中间,再将蛋皮对摺包裹住材料。
4. 在作法3空出的锅面上,以纸巾均匀抹油在锅面上,并将摺好的蛋皮轻轻往前推,再以纸巾抹油在空出的后边锅面上,接着倒入适量作法2的蛋汁,并略为翻起蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,并摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法4的步骤至蛋汁用毕),完成后即为什锦厚蛋烧。
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