青岛美食,辣炒花蛤怎么做又香又好吃
主料
花蛤 :400鸡汤 :1/2杯
油 :适量
蒜 :4瓣
大葱 :2根
姜 :30
红干椒 :随意
辅料
老酒 :1大勺盐 :1/3小勺
胡椒 :少许
蠔油 :1大勺
芝麻油 :适量
水溶淀粉 :适量
糖 :1/2小勺
具体步骤
1. 花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
2. 葱切段,蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。
3. 锅放适量油,爆香葱,蒜,姜,红干椒,加入鸡汤,放入所有调味料。
4. 再放入花蛤,盖上盖,直到花蛤开壳,调入水淀粉,煮开即可。
1.不太喜欢吃辣的,所以先用葱姜蒜之类的炝锅,然后放花蛤,炒差不多时才放辣椒,炒炒就出锅,这时辣椒脆脆的,也不错。 2.花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
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