果味棉花糖「原创」怎么做又香又好吃
主料
吉利丁片 :10水 :40ml
糖 :120
辅料
蛋白 :40ml玉米淀粉 :150
蓝莓汁 :适量
具体步骤
1.各种材料备齐;
2.玉米淀粉120度烤15-20分钟,中间要翻动几次,到日磨具中,用洗净的鸡蛋压出圆坑;
3.吉利丁片间断,冷水浸泡10——15分钟;
4.蛋清加入醋3滴,打发至出现粗泡,加入30g白糖;
5.打发至湿性发泡;
6.水和糖加热118度;
7.我没有温度计,煮开锅四周起泡泡闭火;
8.冷却到80度加入泡软的吉利丁片;
9.将糖与吉利丁混合溶液加入到蛋白霜里;
10.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路不容易消失为止;
11.取四分之三棉花糖糊倒进裱花袋;
12.剩余四分之一加入适量蓝莓汁调色;
13.打蛋器继续搅打均匀;
14.装入裱花袋;
15.应该白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里,紫色棉花糖在表面挤出图案,我的白色基本没出型,挤出来立马凝固了,所以换成紫色的造型啦!上边的图案也用了本色。
16.全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时后,吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可。呵呵!
1.我感觉这个配方水少了,加入吉利丁片就很粘稠,打蛋器搅打都有感觉,亲们参照此方时可根据情况适量加点水。2.熟玉米淀粉必须提前倒入模具里并印出深凹痕,不然棉花糖浆很容易降温凝固。3.挤棉花糖的时候,不用的棉花糖糊要放在温水里,以免棉花糖糊凝固。
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