味道不错的无花果瘦肉炖鲨鱼骨怎么做又香又好吃
主料
鲨鱼骨 :50无花果 :3个
辅料
眉豆 :适量芡实 :适量
莲子 :适量
淮山 :适量
玉竹 :适量
黑豆 :适量
蜜枣 :1个
厚肉花菇 :1个
具体步骤
鲨鱼骨这是鲨鱼骨没用水泡,干的样子提前半天泡开后,飞水去腥,看下面小窍门的整个过程
飞水去腥后的鲨鱼骨,一点都不腥了,准备放炖盅了
左上:广东汤必下的健脾清补凉:眉豆 芡实 莲子 黑豆(我最喜欢的煲汤必下黑色食品)左下:玉竹~祛湿淮山~健脾(清补凉食材,必须要泡软,换水几次清洗)右上:无花果,要用清水泡软右下:汤味还是害怕会腥,加个厚肉的花菇(这是花菇用于下汤,表面有花纹的,香菇表面没有花纹,用配扒菜胆之类的带出香味)调下味一般煲汤很少情况下用到花菇,除了经典的花菇炖鸡脚
汤中需用到的瘦肉~猪展炖汤一般不需飞水处理
食材切小下炖盅前,肉肉要切成小块,泡软的无花果要中间剪开,这样食材在炖的过程中才可以充分释放其本味,令汤汁甘甜。
入炖盅将所有的食材放入炖盅内码好,一次性加入足量的凉开水或可以即饮的纯净水(不能用没烧开的水来炖汤)
电炖锅调至慢炖功能240分钟一般的电炖锅都有快炖慢炖功能,我觉得鲨鱼骨的胶质可能要时间久一点才能渗出,就选择了慢炖。平时有红烧肉猪蹄阿之类的菜需要慢慢熬的菜,我都会使用电炖锅,用快炖、煲粥或甜品功能,加入足量的水2~3小时的让它自己炖,炖完了自动转保温,省时省力不用看火。
炖好了,加入少量的盐调味即可。炖汤与煲汤的最大区别是,炖汤做好后还是能清晰看到各种食材,汤汁清透明亮,香味浓郁;而煲汤最后要经历打开锅盖再次武火沸腾10分钟的过程,这个期间才下盐调味,再清澈的汤水经历了这过程其实就是重新融合,汤汁浓稠。这才是广东的煲汤,也是广东人每餐必备的汤水。
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