面包分成两天做,肉松怎么做又香又好吃
准备好一大块猪肉最好是猪里脊,清洗后切成小块放入有足量水的锅里煮熟,捞出后放凉再用擀面杖幹压至扁平脱丝,去家里有面包机那就方便快捷了,可以直接加盐,糖,耗油,生抽等调味料,选择肉松的烤制模式大约77分钟左右,如果没有那就需要接下来的步骤,同上把所有调味料跟碾压碎的肉丝放一起搅拌均匀,再放入炒锅内开小火,用筷子翻拌烘干即可,这是一个漫长的过程,肉松晾凉后即可用密封保存,等想吃即可食用。
主料
肉松 :奶粉 :20g
全蛋 :30g
高筋粉 :210g
低筋粉 :56g
辅料
汤种 :84g细砂糖 :42g
沙拉酱 :
黑芝麻 :
快速干酵母 :6g
盐 :1/2茶匙
水 :85g
具体步骤
1.汤种制作:在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦,加热面糊有纹路出现的时候离火,在容器表面覆盖一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失)
2.1、B料先加入面包机,(水不要全部倒入,视面团干湿程度酌情加入剩余的水)再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触。
3.面包机启动,上色--轻,重量--700克,面包机发面团程序(ACA600M面包机) 。这个功能时间是1:50分钟,前20分钟是揉面过程,-- 长按开始键,20分钟。
4.-- 20分钟后,关闭,-- 加入黄油,-- 再次启动20分钟,再关闭,-- 再一次启动20分钟,就能拉出很好的薄膜了。 搅拌
5.将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大,12个小时后就已经发的很好了,如果没时间,22个小时之内都也可以。这就是面包的 第一次发酵。
6.将发酵好的面团从冰箱取出,放在室温中回温半小时。将面团分成两等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟。即松弛
7.将面团擀开,成大圆形,一定要从中间向四周擀,以免面筋断裂。最后将面团拽成长发型,放入烤盘。整形
8.将烤盘放入烤箱,40度(长帝CK25B),底下放碗热水,中间换一次,45分钟左右,将面团发酵至两倍大。最后发酵
9.在面团上用叉子戳一些小洞,以免烤熟后有面团鼓起。撒上葱和黑芝麻,用全蛋液刷在面团表面。
10.烤箱预热好的烤箱,170度,中层,烤约15分钟。烘烤
11.取出后趁热将面团放过来,在底面刷一层沙拉酱,用刀在一头切一个切口,不要切断哦。卷起,稍凉后切成三等份。两边抹上沙拉酱,粘上一层肉松即可。
PS:1、将面团冷藏的时候,一定要盖好保鲜膜,因为冰箱冷藏室有一定的湿度,如果不盖东西,面团会吸收一部分水分,就会太黏了。2、烘烤的时候,温度不能太高,否则表面太干,卷的时候会开裂。
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