超级简单的麻辣香锅怎么做又香又好吃
主料
培根 :200虾 :300
鸡翅 :6个
辅料
脆皮肠 :适量莲藕 :适量
土豆 :适量
洋葱 :适量
葱 :1根
料酒 :2汤匙
八角 :2块
香叶 :3片
黄喉 :适量
鱼丸 :适量
蟹棒 :适量
香油 :100ml
草果 :1个
灯笼辣椒 :50
油 :适量
午餐肠 :适量
杏鲍菇 :适量
干辣椒 :12个
姜 :适量
郫县豆瓣 :2汤匙
麻辣香锅调料 :100
丁香 :1
茴香 :5
牛百叶 :适量
香菇 :适量
花菜 :适量
木耳 :适量
鲜竹笋 :适量
蒜 :1头
白芝麻 :适量
香菜 :适量
绵白糖 :2汤匙
花椒 :5
肉寇 :1个
桂皮 :1块
具体步骤
1.把葱切段,姜切片,洋葱切片,整蒜备好,干辣椒备好;
2.准备好调料;
3.把午餐肠切片备用;
4.将黄喉切片,牛百叶切丝备用;
5.把虾去壳去泥线,脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下;
6.?藕去皮洗净切片,土豆去皮切片,鲜竹笋去皮切片,用热水轻轻焯一下;
7.木耳用水泡发去蒂,香菇去根洗净切条状,杏鲍菇洗净切条状,用热水炒一下;
8.锅中放油先把整蒜用油过一下,闻见蒜香味盛出备用;
9.将培根放入锅中炒出油,慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用,再将鸡翅炸熟,盛出备用;
10.做五香油,在锅中从新再放些油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;
11.将灯笼辣椒放入五香油中,用小火炸香,油变红,香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用;
12.用锅中五香油,下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香,炒出红油和香味,放入鸡翅;
13.依次放入食材,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀;
14.最后将事先炸好的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味;
15.炒匀后,洒上芝麻和香菜即可。
1、可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,因品种多。2、麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,拉花刀,加入白酒起到去腥提鲜的作用;5、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好。
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