新手学烘焙,香草戚风怎么做又香又好吃
主料
金牌低粉 :115蛋白 :160
蛋黄 :80
色拉油 :50
牛奶 :85
香草精 :5ml
辅料
细砂糖(蛋白用) :50柠檬汁(蛋白用) :2/1小匙
细砂糖(蛋黄用) :85
具体步骤
1. 准备好材料和干净の工具 一定要保证无水无油
2. 蛋清蛋黄分离、将蛋黄打散、加入细砂糖,用手动打蛋器轻柔の搅拌均匀,颜色发白就可以停止、搅拌过度会损失蛋黄の风味噢~
3. 在色拉油中加入香草精和温牛奶、混合均匀、加入到蛋黄中、搅拌均匀(可以打圈搅拌)让所有材料融为一体
4. 面粉提前过筛、(我都是先过筛两遍)再筛入蛋黄糊中、用手动打蛋器快速搅拌均匀、至无干粉就可以停止搅拌啦~注意 不要搅拌过度噢!!
5. 蛋白打到粗泡泡状态 加入柠檬汁或白醋,继续打发
6. 打发至绵密泡泡状态、加入1/3-1/4砂糖 高速打发
7. 继续打发到打蛋头提起蛋白能拉出细长的尖角 再加入1/4-1/3の砂糖
8. 高速打发 当蛋白霜又能拉出细长的尖角时 再加入适量の砂糖、反复操作 直到加入所有の砂糖。蛋白霜打发到尾端能拉出挺立の尖角 就完成打发了
9. 将1/4-1/3の蛋白霜倒入蛋黄糊中、用手动打蛋器快速大幅度搅拌至顺滑、再倒回乘蛋白霜的搅拌碗中、改用刮刀大幅度快速翻版30~35下、使蛋糕糊均匀蓬松 富有光泽 (刮刀从两点方向推向八点方向、到达八点方向时刮刀从底下翻起面糊同时左手将搅拌盆向右旋转
10. 乘入模具 约七八分满 将磨具轻轻晃动、使表面更平整、放入烤箱(预热150度)烘烤30-35分钟 (用牙签插向蛋糕提起没有粘连物就表示熟了 ) 取出倒扣冷却脱模
糖我都是减量の都说新手不要随意更改配方、但是我真不噬甜啊~
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