美味绿豆粉怎么做又香又好吃
绿豆粉是以绿豆为主要原材料经水泡制后打磨而成的常用食材。具有色泽鲜绿、清香细腻等特点。常用于制作绿豆粉皮、绿豆糕点和小吃,具有较高的营养价值,绿豆本身富含蛋白质、脂肪以及磷脂类等人体所需的营养成分,是广受食客们欢迎的食品。
主料
绿豆 :适量辅料
水 :适量具体步骤
烫浸:将经过挑选的绿豆洗净,去除杂质,先用开水烫一下,再放入35~45℃的温水中浸泡6~10小时,直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。
磨浆:在浸泡好的豆子中加水4~5倍进行磨浆。加水时要均匀,使粉碎的颗粒大小一致。
过滤:用80目以上的筛子过滤,使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时,可加入少量食用油搅拌,以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉。
分离:因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物,它们比重不同,故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后,将上层含蛋白质的水放出,再加入清水进行二次沉淀,即得淀粉。
干燥:将容器上部的水放走后,取出淀粉糊用滤布滤去水分,晒(烘)干即可。
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