百吃不厌的口水鸡怎么做又香又好吃
主料
三黄童子鸡 :1只生姜 :一个
香葱 :3根
花椒 :15
料酒 :20
香菜碎 :适量
辅料
生抽 :20陈醋 :10
鸡精 :少许
红油 :50
花椒油 :20
花生碎 :10
白糖 :5
麻油 :10
具体步骤
1. 将童子鸡去内脏洗净备用,生姜香葱分别切成,生姜末,香葱末和葱段、姜片。鸡用料酒,盐和姜片腌制半小时;
2. 锅内注入大半锅量的清水,加入姜片,香葱,花椒及料酒,大火烧开。放入童子鸡,开着锅盖中小火煮15分钟。再加盖焖上15分钟,让热水将鸡浸泡至熟。焖好后放入提前准备好的冰水中,这是为了让肉皮脆有嚼头;
3. 锅内加入沙拉油,加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒,加煮鸡汤少许煮开,后放生抽 、陈醋 、鸡精、白糖、根据口味放盐,拌匀成汁备用。
4. 将浸凉的鸡擦干水份,刷上一层麻油,取一深盘,将鸡斩成小块状平铺在盘中。撒上花生碎,小葱,淋上料汁和红油 川花椒油即可。
鸡煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里,,有条件的话,最好在水中放些冰块,这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。冷油小火下入蒜,姜蓉及花椒炒出香味,要控制好温度和时间不要炒焦了,焦了就有苦味。醋和糖也不需要放太多,以免过甜过酸,味道是以咸香为主。麻的味道就是靠四川花椒油,所以想要好味一定不能偷懒代替。
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