心形榛子巧克力南锡怎么做又香又好吃
主料
黄油 :5巧克力 :5
蛋黄 :48
蛋白 :5
盐 :一小撮
糖 :15
榛果糖粉 :5
低粉 :5
辅料
具体步骤
1. 准备工作:模具涂油洒粉、榛子粉与糖粉混合、黄油软化这里说说模具的涂油刷粉,涂油,要用软化黄油,而不是液态,用小刷子一点点刷匀,撒粉,最好用高筋粉,直接抓一把进模具,晃动模子使其均匀沾上,然后拍出多余面粉即可。因为这个咕咕模属于花纹比较复杂,所以一定刷涂仔细,才会好脱模并纹路清晰
2. 巧克力隔水融化、黄油软化.
3. 将软化黄油打至发白,加入巧克力中,打至光滑缎带装,一次性加入所有蛋黄打匀加入巧克力时会比较稀,再继续打就会好)
4. 蛋白加丁点盐,分2-3次加糖,打至硬性发泡
5. 一部分蛋白加入巧克力糊中,切拌均匀,倒回蛋白盆,大致拌匀即可
6. 将混合好的榛果糖粉、低粉筛入4中,仔细切拌均匀
7. 面糊入裱花袋,紧贴模具底部,慢慢挤至8分满,抹平,轻震入预热170度烤箱,烤50分钟左右烤好后略放凉,即可脱模,烤网上彻底放凉后密封一夜味道更好。
8. 巧克力甘那许:300克黑巧、250克淡奶油、80克黄油巧克力切碎,与淡奶油一起隔水融化,离水,最后加入软化的小块黄油,拌匀,冷却即可当然这个量要远远超过蛋糕所用的量,可以酌情减量。 巧克力甘那许倒入南锡中空8分满,凝固后上面可以切一些水果装饰,周围撒糖粉,我用的草莓、芒果、桑葚和蔓越莓
榛果糖粉:榛果粉和糖粉1:1混合这个量基本上刚好一个16cm的咕咕霍夫,做这个18cm的心形咕咕,会比较满。
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