小岛巧克力蛋糕卷怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

低筋面粉 ：28
可可粉 ：28
鸡蛋 ：180
细砂糖 ：110
牛奶 ：30

辅料

糖 ：10
淡奶油 ：200

具体步骤

1.将所有材料准备好。牛奶隔热水加热。放一旁备用、烤箱预热200°。

2.将蛋液和细砂糖混合。打发至纹理顺滑。蛋液和细砂糖打发的时候可以隔水（温水）打发两分钟。这样打发的更快。状态也更好，蛋液打到落在盆中的时候不会马上消失。手动打蛋器大概需要7分钟左右打发。具体还是要看每个人家的打蛋器功率。

3.筛入低筋面粉和可可粉。最好过筛两次。大幅快速搅拌。具体搅拌方法参见小技巧。

4.加入面粉后拌好的面糊。

5.加入加热的牛奶。大幅搅拌。牛奶容易流到盆底。所以要从底部大幅搅拌。搅匀即可。尽量减少搅拌次数。

6.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。

7.抹平。连带烤盘轻轻震一下，放入烤箱。

8.蛋糕糊在烤箱中的状态、

9.烘烤10-12分钟。表面完全上色后，从烤箱取出，

10.脱模。冷却、

11.看看侧面的组织。

12.将打发的淡奶油卷入。冷藏定型。

13.卷好的蛋糕卷。

烹饪技巧

可可粉中的油脂很容易使打发好的蛋糊消泡。要适当减少搅拌次数。拌匀即可。本原配方是30*30的烤盘用量。土豪金烤盘也可以做这款蛋糕卷。可可粉的质量决定了蛋糕卷的口味，我是用好时可可粉做的。味道不错。用法芙娜可可粉味道会更好、拌面糊有技巧，才可以减少消泡。打发全蛋时，筛入面粉进行搅拌，正对搅拌碗，从右上方切入刮刀。保持刮刀刀面垂直于碗底。将刮刀拉到靠近自己的左下方。用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60度，再将刮刀切入右上方同一位置。从第一步开始重复操作。沿着搅拌碗直径刮。注意保持一定速度。快速而有节奏的刮拌。重复这个动作。每10秒钟刮拌6-8次，不断转动搅拌碗。直至看不到颗粒。