一道盐帮名菜的家常诠释,陈皮鸡丁 怎么做又香又好吃
主料
鸡腿 :1000辅料
干红辣椒 :50干花椒 :10
姜 :15
蒜片 :10
陈皮 :20
白胡椒粉 :10
白糖 :15
盐 :8
十三香 :2
料酒 :15ml
花生油 :100
橄榄油 :10ml
鲜汤或者清水 :30ml
具体步骤
1. 陈皮用温水浸泡5-10分钟,切成细丝备用;
2. 鸡腿改刀成小丁,加盐4g、白胡椒粉5g、姜末5g、十三香2g、料酒15ml、橄榄油10ml拌匀腌制20-30分钟;
3. 炒锅内放油,油多放一点,下腌制好的鸡丁,中小火,炸至干香,捞出备用;
4. 炒锅内留底油,下姜丝、、陈皮丝、干辣椒段、干花椒、蒜片炒香,下炸好的鸡丁翻炒,加入白糖炒至颜色稍深‘
5. 加入鲜汤或清水,加盐、鸡精、白胡椒粉调味,收干汤汁即可。
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