美味的川菜,藤椒鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡 :适量藕 :适量
辅料
藤椒油 :适量香菜 :适量
红色野山椒 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
具体步骤
1. 藕焯水2分钟后切片备用
2. 鸡煮熟后切小块(图中为刚煮好的鸡,还没切块)
3. 香菜一大把切小段,红色新鲜野山椒切丁,姜、蒜切片备用,藤椒油少许备用
4. 鸡汤入锅煮至沸腾,放入适量的盐,鸡精和藤椒油,再放入半的姜、蒜、辣椒丁煮3分钟
5. 用一个大盆,从下到上一次铺上藕片、鸡块、香菜段、姜蒜片、辣椒丁,把熬制好的汤汁淋在铺好的材料上,浸泡半小时即可装盘~
1、为了使肌肉十分嫩,要在水是冷的时候把鸡稍微切成几个大块放入水中。待水开约2分钟后关火,焖五分钟,起锅,稍微降温以后切成小块即可2、垫底的素菜除了藕片之外,也可以用土豆片。为了使土豆和藕都十分的脆香,土豆切片后入水煮的时间不宜太长,待土豆稍微变色就可以起锅,起锅后要放入凉水开中迅速降温。藕要整块的放入水中稍稍煮2分钟再切片,这样藕就没有生的时候那么脆,那么容易切烂3、可以根据自己的口味来调整所有配料的用量,野山椒是很辣的,不能吃太辣的朋友可以用彩椒来代替野山椒,不能吃麻的人可以用芝麻油来代替藤椒油。不过这样就是香油鸡而不是藤椒鸡咯~【关于藤椒油】藤椒,又名油椒香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种.高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻。据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。去风散寒之功效。藤椒油,色泽亮丽。口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,比花椒油更香,更麻,更生态,是宾馆
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