唇齿留香的凉拌鸡丝怎么做又香又好吃
主料
鸡腿 :3个腰果 :50
紫皮洋葱 :半颗
辅料
盐 :适量小米椒 :5个
香醋 :适量
白砂糖 :适量
八角 :2个
姜片 :2片
生抽 :适量
油 :适量
桂皮 :1块
香叶 :4片
细香葱 :2根
蒜米 :1头
辣椒油 :适量
具体步骤
1.鸡腿室温自然解冻,清洗干净。
2.坐锅点火,入鸡腿,八角,桂皮,香叶,姜片,葱结,少许盐,适量水,中火煮10分钟。
3.取出煮好的鸡腿,投入冰水中浸泡1分钟捞出,让其自然冷却。
4.各式配料洗净备用。
5.冷却后的鸡腿,用手撕成丝,表面撒些许盐,入盘中搅匀静置5分钟。
6.腰果入油锅中炸变色后沥油备用。
7.腰果,生姜,蒜米,小米椒切碎末入小碗中。
8.加入香醋4勺,生抽2勺,糖1勺,盐1/2勺,辣椒油2勺,搅拌均匀。
9.紫皮洋葱半个切细丝,摆入盘底。
10.撕丝腌入味的鸡肉,均匀的码在洋葱丝上。
11.淋上调好的油醋汁,撒上小香葱叶,吃时拌匀即可。
1:煮鸡腿的时间,随大小调整时间,检验的标准是用筷子插入鸡腿最厚的部位,没有血水冒出即可。2:投入冰水中浸泡,可保肉质更加鲜嫩。3:油醋汁的添加比率,可随自家口味适当调整,喜酸多加醋,喜甜多加糖。4:没有腰果的亲,也可不放。精灵是因为存货太多,随手放了些。5:做这一道菜,不一定非要鸡腿,换成鸡胸肉,味道也是一样的,杠杠的好!
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