肉酱宽意面,(食谱)怎么做又香又好吃
主料
宽意面 :300 g培根 :150 g
碎肉 :400 g
洋葱 :1 只
欧洲西葫芦 :1/2 只
蘑菇 :8-10 只
西芹 :3 根
番茄罐头 :1 罐
新鲜小番茄 :3-5 粒
红/白葡萄酒 :1 dl
辅料
大蒜 :2 瓣牛至 :1 茶匙
罗勒 :1又1/2 茶匙
帕玛桑奶酪粉 :适量
盐 :适量
胡椒 :适量
具体步骤
1. 将锅不加油烧热。蔬菜洗净滴干水分备用。
2. 锅烧热之后下培根丁,注意时不时翻炒以避免焦糊。同时将洋葱切丁,蘑菇切丁。
3. 培根炒出油,有香气之后下洋葱丁翻炒至出香气。
4. 座一锅水,下一汤匙盐和一汤匙油。开火。
5. 将红或白葡萄酒加入, 番茄罐头加入。加入牛至(干的或新鲜的均可)、罗勒(干的或新鲜的均可)煮开之后转中火焖15分钟。 这时候可以同时将西芹切小片;欧洲西葫芦切丁;新鲜小番茄切大丁。
6. 水开之后下意面。 煮面时间参看包装袋上的说明。 我用的新鲜意面, 煮4分钟之后关火, 捞出面过冷水洗去多余淀粉。
7. 将切好的西芹,蘑菇,欧洲西葫芦下锅再焖煮5分钟。若需要多些汤汁,可用之前煮面的面汤兑入,直至合适的量。用盐和胡椒调味,关火。
8. 用一些汤汁先拌在面上,撒上奶酪粉拌匀, 为的是让面更好的吸附味道的同时保持温度,而且方便奶酪粉的粘附。最后淋上与面同量的肉酱,撒上新鲜番茄丁。 完工。
煮面的水加盐和油,煮熟之后过冷水,才能让面本身具有一定味道,保持面身韧,滑,爽。这是煮意面的根本之根本。
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