甜蜜蜜排骨怎么做又香又好吃
主料
排骨 :1000辅料
油 :60生姜 :4-5片
料酒 :15
老抽 :3
盐 :2小勺
红糖 :25
鸡精 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1. 排骨洗净,剁成一寸长的小段;
2. 油锅放稍多一点的油,大火烧开,油温至九成热时,下入生姜和排骨,翻抄至断生,加入两勺盐,继续翻炒,将排骨中的水分逼出;
3. 将排骨中的水分完全炸干后,一定要炸干,这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒,一汤匙老抽,一勺醋,炒匀;
4. 加入半锅水,加入红糖,注意这就是大厨的秘方之一哦,加红糖或者麦芽糖,成菜就会非常红亮;
5. 转入高压锅内,大火烧至上汽,改小火闷25分钟;
6. 最后再转入炒锅中收干水份,注意水份收到最后时,锅内只剩油和糖,要不停的翻动,让糖浆均匀的裹在排骨上,形成一层油亮的芡汁,起锅时再加入鸡精,胡椒就可以了。
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