酱鸡怎么做又香又好吃
主料
酱油 :50g精盐 :40g
大葱段 :10g
生姜末 :5g
大蒜末 :5g
料酒 :25g
辣大酱 :25g
白糖 :50g
辅料
具体步骤
1. 将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。
2. 再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。
3. 原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。
4. 食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。
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