香椿煎泥鳅怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

准备好材料，处理好洗净的泥鳅，切成末的香椿，捣成泥的姜蒜，干辣椒剪碎备用，开火倒入多点油至少比炒菜的多，把准备好的的泥鳅一个个放入煎熟。剩余的油可以倒出再用，只留下少量的油够煎就行，边煎边把泥鳅压扁。两面都煎至金黄色翻放点盐。足够酥脆时倒入米酒去提鲜，放入准备好的葱姜蒜干辣椒等配料，最后加入最重要的香椿，翻炒均匀即可。

主料

泥鳅 ：350g

辅料

姜 ：8g
干黄椒 ：50g
米酒 ：10ml
蒜瓣 ：10g
酱油 ：1ml
盐 ：2g
香椿 ：50g

具体步骤

1.香椿切碎。

2.姜蒜分别切碎。

3.干黄椒剪碎。

4.将泥鳅倒入热锅中烫死。

5.用小刀把泥鳅的肚肠去除，并用清水冲洗干净，沥干水分备用。

6.中火热油（比炒菜略多一点），把处理好的泥鳅倒入煎熟。

7.倒出多余的油，留少量油。

8.继续煎，边煎边用炒勺把泥鳅打扁。

9.煎至一面金黄时翻放点盐。

10.翻一面煎到两面都金黄，并酥脆时烹米酒。

11.倒入姜末、蒜末、干黄椒段、香椿，翻炒均匀即可。

烹饪技巧

1、烫泥鳅的时候要加盖，否则泥鳅受热会从锅里跳出来，再满地活捉，那就不好了。2、如果不去除泥鳅的肚肠，买回来先用清水养几天，让泥鳅吐出泥沙。3、煎的时候要注意火候，中火为好，不要煎糊了。