麻辣香锅的做法 超简单的麻辣香锅 麻辣香锅怎么做
“天冷了,总想吃些热乎的...火锅吃的腻了,上周末吃的麻辣香锅还不错,回家上网查了下,很简单嘛,这个周末自己做做看。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
麻辣香锅的做法步骤
1、准备五香油。大料,花椒,草果,香叶,桂皮,肉蔻焯水,沥干放在一边。挑选食材,清洗干净,切片切段掰成小块...分别焯水。(我用焯过香料的水直接焯了下蔬菜)
2、锅里放油,小火炸下焯过水的香料,慢慢炸,炸到棕黄色,把香料捞出不要。这个可以多炸点,个人觉得麻辣香锅还是比较费油的,另外这个油炒菜也可以用。当然如果炸的多了,香料就多放点,这样味道也好。
3、锅烧热,放入五香油,油热放入干辣椒(我放了普通干辣椒还有胖乎乎的那种,普通的剪成两端,辣椒籽没要)小炸下捞出,不要炸变色,有香味就好。放入郫县豆瓣酱+四川或者重庆火锅底料,炒出红油,放入葱姜蒜。
4、这个时候就可以放菜了,先放西兰花,蘑菇这些,然后放豆制品,半成品的肉类(午餐肉,鱼丸,鱼豆腐这些),最后放芹菜段,青笋这些。翻炒均匀之后就放点糖,盐(看情况放,辣椒酱已经有盐了),鸡精。放入之前小炸的干辣椒,炒匀就可以了。装盘放上香菜就做好了。
小窍门
我准备材料有点多了,土豆红薯这些不要焯水时间太久,筷子可以扎透就可以了。火锅底料和豆瓣酱我都各用了2勺,我自己觉得也就是微辣,家常吃吃还行吧。如果喜欢吃五花肉,可以在炸完辣椒之后先煸炒五花肉,再放辣酱,剩下步骤就一样了。鱼丸鱼豆腐我都有焯水,午餐肉没有。麻辣香锅的食材尽量挑选不爱出水的,食材焯水不仅是为了熟的快,也是怕炒制的时候出水。
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