一品香辣蟹怎么做又香又好吃
主料
活蟹 :5只香菜 :2两
花生米 :2
辅料
香辣酱 :2匙红辣椒 :6颗
姜 :5片
蒜 :一颗
精盐 :1匙
胡椒粉 :半匙
料酒 :2匙
干淀粉 :10
蚝油 :3ml
鸡粉 :2匙
红油 :2ml
大葱 :5段
花椒粒 :15粒
冬笋 :半个
醪糟汁 :20ml
白糖 :2匙
花生油 :适量
大料 :2
具体步骤
1. 将蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后将蟹刷洗干净
2. 将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片
3. 将蟹从腹脐处取壳,打开螃蟹盖,去净内脏及鳃叶,要彻底去除干净
4. 宰去腿尖及壳沿,肚脐盖去掉,将蟹斩块
5. 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉
6. 锅置旺火上,烧花生油至五成油温,入油锅内浸炸至变颜色
7. 锅内另加油,烧至四成油温,投入花椒略烧片刻
8. 再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒,炒香
9. 倒入冬笋炒至7成熟
10. 倒入蟹,放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。
11. 烧约2分钟后,倒入醪糟汁和糖,最后加入鸡精
12. 焖至3、5分钟后翻匀即可,装碗。
1、螃蟹的腮一定要清洗干净2、清洗螃蟹时别使太大劲3、螃蟹四肢尖尖去掉;将蟹的切口部份沾点干淀粉,防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。
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