红烧腊鱼怎么做又香又好吃
天下美食众多,很多人独爱腊味这一嘴,而红烧腊鱼便是众多腊味佳肴的其中一种,将鱼做成腊鱼使它的保存时间变得更长,什么时候想吃拿出来便是一道别具一格的菜,腊鱼配以酱汁十分下饭,味道鲜美,每天都能多吃半碗白米饭了!
主料
腊鱼 :1块辅料
花椒 :20粒桂皮 :1小块
小葱 :1段
玉米淀粉 :5茶匙
凉开水 :100ml
开水 :400ml
红烧酱油 :3大勺
具体步骤
1.准备好原材料
2.热锅凉油,放入腊鱼块进去煎,双面煎至金黄后即可
3.茄子切成滚刀块, 加入适量的盐腌制一下
4.微微出汁后加入淀粉, 拌均匀
5.锅中少许油, 放入茄子块进去翻炒
6.翻炒至茄子块表面缩小时候依次加入腊鱼、姜片、生抽进去翻炒
7.再加入少许水,继续炖煮三分钟
8.加入盐调味, 翻炒均匀即可盛入盘中
9.端上桌了!
1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;
2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;
3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;
4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;
5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。
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