美味油爆鱼芹怎么做又香又好吃
主料
整片鱼肉 :500肥猪肉膘 :50
鸡茸 :25
熟火腿末 :25
冬菇末 :25
芹菜末 :100
辅料
鸡蛋清 :25精盐 :5
绍酒 :15
淀粉 :50
清汤 :100
熟猪油 :150
葱 :15
姜 :15
蒜 :10
具体步骤
1. 将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹,切成宽1.5厘米,长3.5厘米的斜刀块待用。
2. 将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”。
3. 用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用。炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油。
4. 炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成。
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